Berenjenas rellenas de verduras



Ingredientes 
2 pers.:
1 berenjena grande
1/2 cebolla
1/2 pimiento verde
2 o 3 tomates maduros
bechamel
sal
Pimienta
Ingredientes Bechamel:
2 cucharadas harina
1/2 litro leche
40g mantequilla
1 cuchar. aceite
Pimienta blanca
Nuez moscada

Dorar la cebolla y pimiento verde picados. Cortar la berenjena en 2 mitades, vaciarla con una cucharita y añadir la pulpa junto con la cebolla. Dejar pochar con la sartén tapada. Cuando esté casi hecho, incorporar los tomates sin piel y unirlos al resto. Poner la berenjena con un chorrito de aceite en un recipiente y meter al horno durante 15min. Sacar y rellenar con la salsa. Cubrir esta con bechamel y gratinar al horno.

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